一般人都認為，無公害蔬菜隻能施用有機肥料，施用氮肥不符合無公害食品的標準，其實這是一種誤解。嚴格掌握氮肥追施時間，是能生產出無公害蔬菜的。

合理搭配施用。實行測土配方施肥，氮肥與其他肥料合理搭配，促進肥料均衡吸收，減少氮肥在土壤中的殘留。一般有機氮與無機氮的比例以1：2為宜。

氮肥應早施。蔬菜早施氮肥有利於促進幼苗早發、快長和早熟，而且離收獲時間長，可減少硝酸鹽的累積。一般菜地在苗期追施氮肥最好，不易積累硝酸鹽的蔬菜，也應於收獲前30天停止施用氮素化肥。

控製用量。蔬菜中硝酸鹽的累積隨氮肥的增加而提高，蔬菜生產中速效氮肥是腐熟的人畜糞尿，應盡量減少氮素化肥的用量和施用次數，一般尿素畝用量控製在20公斤以下，肥力高的菜地少施或不施氮肥，確需施肥時，應把70%的量作基肥全層或分層深施，30%作苗肥深施。

葉菜類禁葉麵噴氮肥。葉麵噴肥是蔬菜生產上常用的施肥方法，但在無公害葉菜類蔬菜生產中應禁止施用，尤其在收獲前1個月內更不能葉麵噴施氮肥，因氮素在葉麵直接與空氣接觸，最容易轉化成硝酸鹽，由葉片進入蔬菜體內，造成汙染。

平衡施肥。在不影響蔬菜正常生長發育的前提下，盡量以圈欄肥、沼液肥、雞糞、豆餅、棉籽餅、生物菌肥代替化學氮肥，以減少化肥殘留和汙染，並注意各種肥料配合施用，比單施氮肥易降低蔬菜中的硝酸鹽含量。氮磷配合、噴施微肥都可降低菜體內硝酸鹽的含量，尤其配合施鉀肥，能促進蛋白質的合成，減少蔬菜體內硝酸鹽含量。